新鲜对虾
虾体清洁，色泽鲜艳，外壳呈半透明并且具有光泽，虾黄呈自然色；虾体完整，甲壳与虾体连接紧密，头胸部和腹部连接膜不破裂；虾体清洁，允许渗出清水和局部渗血水；虾体肉质紧密，富有弹性；具有鲜虾固有的气味，无异味。
次鲜对虾
虾体呈暗灰或青灰,缺乏光泽，但虾体尚未变红，虾黄色泽稍暗；虾体基本完整，允许甲壳断节，但不脱落，头胸部和腹部的联接膜可有不完全的破裂；虾体清洁，允许渗血水，虾体肉质稍软，弹性稍差；无异常的臭味。
腐败对虾
虾体色泽变红，无光泽，甲壳变黑；甲壳与虾体分离，头胸部和腹部脱开，污秽不洁，虾体肉质松软。腐败对虾具有明显的腥臭或氨臭味。