新鲜海蟹
体表色泽鲜艳，背壳纹理清晰而有光泽；腹部甲壳和中央沟部位色泽洁白且有光泽，脐上部无胃印；鳃丝清晰，白色或稍带微褐色。
次鲜海蟹
体表色泽微暗、光泽度差；腹脐部可出现轻微的“印迹”，腹面中央沟部色泽变暗；鳃丝尚清晰，颜色变暗，无异味。
腐败海蟹
体表及腹部甲壳颜色暗，无光泽；腹部中沟出现灰褐色斑纹或斑块，或能见到黄色颗粒状滚动物质；鳃丝污秽模糊，呈暗褐色或暗灰色。
其他识别法海蟹鲜活度还可从以下几个方面来识别：
新鲜海蟹是指刚捕获不久的活蟹，肢体连接紧密，提起蟹体时，不松弛也不下垂；活蟹反应机敏，动作快速有力。
次鲜海蟹是指生命力明显衰减的活蟹，反应迟钝，动作缓慢而软弱无力；肢体连接程度较差，提起蟹体时，蟹足轻度下垂或挠动。
腐败海蟹是指完全无生命的死蟹，已不能活动；肢体连接程度很差，在提起蟹体时蟹足与蟹背呈垂直状态；足残缺不全。