对鲜度稍差或有轻度异味的水产品，可通过水煮试验嗅气味、尝滋味，结合对汤汁的观察来识别。水煮试验时，样品一般不超过500克，放水量以刚好浸没样品为宜。先将容器中的水煮沸，然后放入样品，盖严容器盖加热，直到再次煮沸时，撤掉热源。新鲜品具有本种类固有的香味和鲜美味道，肉质口感有弹性。新鲜品的汤汁清洌，带有本种类色素的色泽，汤内无碎肉。变质品无鲜味且有腥臭味，肉质糜烂，有氨味。变质品的汤汁混浊，肉质腐败脱落，悬浮于汤内。
灵感家首页►万事通►