在夏季，酱油、食醋等表面易产生白色的霉斑，逐渐形成白色皱膜，颜色也由白色变为黄褐色，俗称生醭。这是由于受到产膜酵母菌的污染所致。因此贮存这些调味品的容器应进行彻底消毒，并要密闭贮存，以防止被微生物污染。苍蝇可在酱油、豆瓣和食醋内产卵而生蛆，食醋也可被醋鳗、醋虱、醋蝇等小昆虫污染，因此这些调味品的贮存，一定要采取防蝇和防昆虫措施，容器加盖要严密。味精、辛辣料（粉）等在潮湿的空气中易吸潮变质，而出现结块、发霉、变色、变味等现象。因此调味品应在干燥的条件下贮存，容器封口要紧密。
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