面包可分为主食面包和点心面包两类。点心面包根据配料和制作的差异可分为清甜型、水果型、夹馅型和油酥型等。
优质面包
表面呈金黄色至棕黄色，色泽均匀一致，有光泽，无烤焦、发白现象；圆形面包必须是凸圆的，面包应整齐，所有面包表面均向外鼓凸；切面上可观察到气孔均匀细密，无大孔洞，内质洁白而富有弹性，果料散布均匀，组织蓬松似海绵状，无生心；食之香甜暄软，不粘牙，有该品种特有的风味，而且有酵母发酵后的清香味道。
次质面包
表面呈黑红色，底部为棕红色，光泽度略差，色泽分布不均；略有些变形，有少部分粘连外，有的花纹形状不清晰，组织蓬松暄软的程度稍差，气孔不均匀，弹性也稍差；柔软程度稍差，食之不利口，应有风味不明显，稍有酸味，但可接受。
劣质面包
生、糊现象严重，或有部分发霉而呈现灰斑；外观严重走形，塌架、粘连都相当严重；起发不良，无气孔，有生心，不蓬松，无弹性，果料变色；粘牙，不利口，有酸味、霉味等不良气味。