啤酒是以麦芽为主要原料，大米或谷物、酒花为辅料，经麦芽糖化，酵母发酵酿制而成的。
什么样的啤酒是优质啤酒呢？首先，酒的理化指标、卫生指标应全部达到国家颁布的11°、12°优级淡色啤酒的标准。另外，从感官上可以从4个方面来评定鉴别：
外观
酒液要清洌透明，没有明显的悬浮物和沉淀物，色泽应是淡黄绿色或淡黄色，而不是黑色或褐色。
泡沫
当酒注入玻璃杯中时，应有泡沫升起，泡沫细腻、洁白，挂杯持久，启开瓶盖后不应出现喷酒现象。
酒香
注入玻璃杯的啤酒应有酒花香味，无老化气味和其他异香。
滋味
感官中最主要的一项是滋味。要求啤酒味纯、柔和，没有馊饭味、酵母味、焦糖味及其他不正常异味。应有二氧化碳的刺激口味，使人感到愉快清爽、苦味适中、无明显的涩味，饮后有再饮的愿望。具有以上条件的啤酒均属于优质啤酒。