果酒基本上以原来的鲜果命名，如葡萄酒、苹果酒、荔枝酒、橘子酒和杨梅酒等。果酒的酿造以葡萄为代表，其他果酒的酿造方法与葡萄酒基本相似。葡萄或其他水果的酿造过程中发生质的变化，一部分糖分变为酒精，含氮物、单宁等成分减少了，芳香物质增加了，就形成了果酒的特殊风味。
合格的果酒一般应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。果酒滋味应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。我国国产果酒的酒精度多在12°～18°的范围内。