冷食包括冰棒、雪糕、冰淇淋、冰块等。
冷食不仅能消暑降温，还含有乳、蛋、糖及淀粉等营养物质，因此具有一定的营养价值。但正是因为这个特征，它也容易滋生细菌，在制作和销售过程中容易被细菌感染。
冰淇淋
冰淇淋按其味型可分为香草、奶油、果味等类别。根据脂肪含量不同可分为高脂肪、中脂肪和低脂肪冰淇淋。
优质冰淇淋：呈均匀一致的乳白色或与本花色品种相一致的均匀色泽；形态完整，组织细腻滑润，没有乳糖、冰晶及乳酪粗粒存在，无直径超过0.5厘米的孔洞，无肉眼可见的外来杂质；具有各品种特有的香气，清凉细腻，绵甜适口，给人愉悦感。
次质冰淇淋：尚具有与本品种相适应的色泽；外观稍有变形，冻结不坚实，带有较大冰晶，稍见脂肪、蛋白质等淤积，只有一般原、辅料带进的杂质；香气过浓或过淡，稍感不适口，可嚼到冰晶粒。
劣质冰淇淋：色泽灰暗而异样，与应该具有的正常色泽不相符；外观严重变形，摊软或溶化，冻结不坚实并有严重的冰结晶和较多的脂肪、蛋白质淤积块，有头发、金属、玻璃、昆虫等恶性杂质；香气不正常或有外来异常气味，有苦味、金属味或其他不良滋味。
雪糕
雪糕的性质介于冰淇淋与冰棍之间，按成分可将其分为奶油类、咖啡可可类、水果类、果仁类等几十类。
优质雪糕：具有与各品种应有颜色相适应的均匀一致的色泽（奶油雪糕呈乳白色，可可雪糕呈棕褐色等）；组织细腻、乳化完全、形态完整、冰结坚固、无外来杂质、无冰晶、无油点、无空头、杆直而不断；具有各品种本身独有的纯正气味，无任何不良气味；具有纯正的甜味和应有的特色滋味，口感清凉爽快。
次质雪糕：基本上具有与本品种要求相适应的色泽，色泽均匀程度尚可；冻结不够坚实，有原辅料引入的一般性杂质，有少量冰晶、有少量断杆、歪杆、变形、半段、空头等缺陷；香味淡薄或浓淡不一致，甜味和固有滋味平淡。
劣质雪糕：色泽不均匀，或过深或过浅；冻结不坚实，形态不完整，有较大变形，有糖分渗出，乳化不良，有冰晶，有较多的断杆、歪杆、变形、半段、空头等缺陷，有金属、昆虫、毛发、玻璃、沙子等恶性杂质；香味不正或有其他异味，有苦味、咸味、涩味等不良滋味。
冰棍
冰棍可分为豆类、果汁类、果泥类、果味类、可可类和奶油类等几大类。
优质冰棍：呈现出与各种要求相适应的色泽，且整体颜色均匀一致；冻结坚实，形态完整，楞角清晰，无外来杂质，无空头，杆直而无断杆；具有各品种该有的正常气味；具有该品种的特色滋味和甜味，口感无咬不动的冰块感觉。
次质冰棍：色泽分布尚均匀，基本具有与该品种相一致的色泽；冻结得不够坚实，杆与冰坨之间容易滑脱，有少量杂质，有不多的断杆、歪杆、变形、半段、空头等缺陷；气味和香气浓淡不一致；固有滋味平淡。
劣质冰棍：色泽不均匀或根本不具有与本品种要求相适应的色泽；冻结不坚实，有糖分渗出，形态不完整，有再度冻结而产生的较大冰晶，有较多的断杆、歪杆、变形、半段等缺陷，有毛发、昆虫、玻璃、金属等恶性杂质；无香味或香味不正，混有其他异味。