米饭的烹制
从淘米到煮饭、从和面到成熟，每道工序都必须合理操作。
烹制米饭要合理淘洗，除去杂质和黄曲霉素，要轻洗轻搓，减少淘洗次数。因为每淘一次米，维生素B1就要损失31％，维生素B2就要损失25％。用水量不可过多,水温也不宜过高，以防止水溶性维生素的损失。此外，在烹制过程中还有许多注意事项：
烹制大米忌用碱
人们习惯用碱煮大米稀饭，以求黏稠适口。但是，大米中含有维生素B1，它在中性或酸性环境中对热较稳定，而在碱性溶液中，对热极不稳定。如在pH ＞ 7的环境（即碱性环境）中加热，能使大部分或全部维生素 B1受到破坏。同时，碱性环境会影响人体对无机盐的吸收和利用。因此，用碱煮大米稀饭或烹制大米制品时，会降低大米的营养价值，应改变这种不科学的烹制方式。
要焖饭，不要捞饭
大米中含有水溶性维生素和无机盐类，在加热过程中，这种可溶性维生素和无机盐类，极易溶于水中。例如在做米饭时，如果吃捞米饭，则维生素B1大部分溶解在米汤中，如果将米汤弃之不用，则维生素B1将损失掉70％～ 80％，而蒸饭维生素B1仅损失10％。因此，吃蒸饭或焖饭，可以提高B族维生素的利用率。
用高压锅煮米饭
因为高压锅的水分和蒸汽可以均匀浸透到米的内部，从而使米很快分解变性，成为易被人体吸收的、较有营养的食物。因此，在日常生活中可多用高压锅来制作主食。
