粥的烹制

烹制粥的过程中要注意以下几点：

不要加碱：加碱煮粥，虽然易烂，而且黏滑好吃，但是大米中的维生素B1、维生素B2和维生素C却遭到了破坏。如果长期缺乏维生素B1，会得脚气病；缺乏维生素B2，会使口腔和阴囊发生病变；维生素C不足，易得坏血病，出现重度贫血、精神抑郁和食欲不振等现象。

要盖上锅盖：这样可以保持水溶性维生素和其他营养素不随水蒸汽流失。

不要用温锅水煮粥：用温锅水煮粥易发生中毒。