面食的烹制
面食有蒸、煮、炸、烙、烤等加工方法。因制作方法的不同，营养素的损失程度也不同。
一般蒸馒头、包子、烙饼时，营养素的损失较少。捞面条时大量的营养素会随面汤的丢弃而损失，一般可损失49％的维生素B1、 57％的维生素B2和22％的尼克酸，所以煮面条和水饺的汤应尽量吃掉。炸制的面食，如油条、油饼，由于温度高，可使维生素几乎全部被破坏。
做馒头
做馒头营养损失的主要原因是对发酵的面团加碱。面粉中的维生素B1在酸性环境中比较稳定，而在碱性环境中则容易被破坏，如果加碱过多或用苏打等碱类发面剂做馒头，就会破坏面团中大部分的维生素B1，所以做馒头最好用鲜酵母发面。酵母里有很多活酵母菌，它们不但能使面团发透、变松，而且其自身还含有丰富的蛋白质、糖类、钙、磷、铁和多种维生素等。用鲜酵母蒸馒头，不但香味扑鼻、松软可口，而且富有营养、易于消化。
煮面条
在煮面条的过程中，某些能溶于水的营养素，如水溶性维生素、糖类、蛋白质等，会因溶于水而流失掉。吃汤面能避免各种营养素的损失，而吃捞面则会损失大量的营养素，如：损失49％的维生素B1、57％的维生素 B2、22％的尼克酸及不少的蛋白质和矿物质等。为了减少营养损失，吃完捞面应适当喝些汤，这样可充分利用面汤中的营养素。俗话说的“原汤化原食”，就是鼓励人们喝这种含有大量维生素的汤，吃完饺子喝些汤也是这个道理。
炸面食
炸油条、油饼、麻花等食品时，因为碱和高温油的作用，可使面团中的维生素B1全部破坏，维生素B2和尼克酸各损失50％左右。为了减少油炸面食品中营养素的损失，油温不宜过高，炸制时间也可适当延长些。此外，烤烧饼时，维生素B1损失约30％， B族维生素和尼克酸没有多少损失。烙饼由于受高温时间短，损失比烤烧饼要少些。
