有人认为，冷冻食品的色、香、味和营养价值比不上新鲜食品，担心它解冻和烹调后营养价值降低。其实不然，只要掌握合理科学的解冻和烹调的方法，冷冻食品仍然可以保持食品原来的色、香、味、形，营养成分也不会受损失。在烹调冷冻食品时应掌握适宜的方法，烹调的温度、时间要根据食品的种类、鲜嫩程度、份量等情况来决定。一般来说，烹调开始时用大火，烧至沸滚后改用小火。绿叶菜要用热锅旺火急炒，烹调时间长会使维生素C的损失增大。在冷冻制作中，经过烫漂的蔬菜，烹调时间要短，否则脆、嫩度将会受影响。另外，烹调时用水宜少不宜多。用水越多，水溶性维生素溶解就越多。大多数食品中的营养素会溶于水中，如无机盐达10％～25％，维生素达15％～25％。为了减少营养损失，可按需要在某些食品中加入适量的淀粉勾芡，使汤汁包裹在食物中，多余的汤汁最好也能充分利用。