由于人们烹调时疏忽大意或者沿用一些错误的方法，使得蔬菜中的大量维生素在不知不觉中遭到破坏或白白损失掉。常见的错误习惯有：
久存蔬菜：新鲜的青菜买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时，维生素C损失达84％。若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方贮存。
丢弃了含维生素最丰富的部分：例如豆芽，有人只吃上面的芽，而将豆子丢掉。事实上，豆中所含维生素C比芽的部分多2～3倍，丢了岂不可惜！再有，做饺子馅，把菜汁挤掉，维生素会损失70％以上。正确的方法是，切好菜后先用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，盐分进不去，馅就不会出汤。
先切菜再冲洗：在洗切青菜时，有人往往先切再洗，殊不知青菜中的维生素大都溶解于水，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
用铜锅烧菜：因为铜可促进维生素C、维生素B1的分解，故铜被称为维生素的“敌人”。
烧菜时煮得过久：青菜中的维生素D、维生素B1都怕热、怕煮。据测定，大火快炒的菜，维生素C的损失为仅17％，若炒后再焖，菜里的维生素C损失可达59％。所以烧菜要用旺火，这样烧出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜，如黄瓜、番茄等，最好生拌吃。
烧好的菜不马上吃：有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1在烧好后温热的过程中，可损失 25％。烧好的白菜若温热15分钟，维生素C可损失 25％，保温30分钟会损失 10％，若延长到1小时，会损失掉20％，溶解在菜汤中损失 25％，如果再在火上温热15分钟，会再损失20％，共计65％。那么，从青菜中得到的维生素就所剩无几了。