蔬菜水果营养丰富、美味可口，有的能生津止渴、清暑解烦，有的能健胃消食，还有的能治疗某些疾病。
蔬菜水果是在旅游生活中不可缺少的食品。但是怎样才能吃得卫生，吃得合乎科学呢？
选食果蔬的原则
要清洗干净。吃果蔬前，最好先消毒，在 0.1％的高锰酸钾或0.2％的漂白粉溶液中浸泡 5～10分钟，再用清水冲净即可。若在开水中烫半分钟左右也有杀菌作用。有的果蔬可先用冷水冲洗一下再剥去皮吃，不仅能将皮上附着的细菌去掉，而且还能避免将果皮上残存的农药吃下去。
注意“四不吃”，即：不吃不成熟的水果，因为这样的水果含鞣质多、味涩、可口性差；不要摘不认识的野果吃，因为有些野果对人体有害；不要吃腐败变质的果蔬，因为这样的果蔬中有大量细菌繁殖，食后容易引起疾病；不要随便剥食果仁，因有些果仁中含有毒物质，食后会引起中毒。还要注意果蔬的性质和治疗作用。有些酸味水果有助消化作用，如山楂、木瓜、枇杷及酸味的苹果、梨、葡萄等，宜饭后吃；还有的水果，如白果，生吃会引起中毒，必须熟吃；菠萝会使一些人产生过敏反应；吃柿子不当会发生胃结石等。
旅游中的果蔬佳品
苹果
苹果营养丰富，在旅游中吃苹果除了能补充必要的营养物质外，还有其他的益处：
调节血糖浓度。苹果有使血糖缓慢升高的作用，与食用巧克力、糖果等食物后血糖迅速升高不同。因此，吃苹果后饱腹感强，使人更加耐饿。而且从营养学的角度讲，吃苹果比吃其他零食好得多。
降低胆固醇。苹果含有丰富的果胶，可有效地减少对脂肪和胆固醇的吸收。
减少便秘。苹果含有很高的纤维素，能促使肠蠕动、软化粪便，使大便通畅。
帮助消化。苹果中的多种有机酸可帮助消化，使消化系统恢复正常。
补中益气。中医认为苹果性甘凉，具有润肺生津、补中益气之功效，有利于恢复体力，保持身体健康。
西瓜
西瓜又名寒瓜、水瓜，为夏季消暑解渴之佳品。西瓜营养丰富、爽甜可口，瓜瓤里几乎含有人体必需的各种养分，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素C、维生素P、谷氨酸、磷、铁和大量的水分等。“香浮笑语牙生水，凉入衣襟骨生风”，闷热饥渴的旅途中，若能吃上几块清凉爽甜、味美汁多的西瓜，确是美事一桩。西瓜又有极高的医疗价值，《日用本草》记载，西瓜“味甘、寒，无毒。消暑热，解烦渴，宽中下气，利小水，治血痢”。《饮膳正要》亦谓其能“主消渴，治心烦，解酒毒”。西瓜皮和瓤皆有利尿和降血压的作用，故慢性肾炎、糖尿病、高血压患者食用尤为适宜。
番茄
又名西红柿、洋柿子。番茄营养价值极高，除大量水分外，还含有丰富的维生素、糖和人体必需的微量元素，尤以维生素C含量为最高。由于番茄含有柠檬酸和苹果酸的成分，在储存和烹调过程中，维生素C不易被破坏，因而人体利用率也较高。番茄又有好的医疗功能，番茄中维生素P对防治高血压有一定作用；番茄中含有的番茄素，有助消化和利尿的作用，常食对高血压和肾病患者尤为有益。中医还认为番茄有生津止渴、祛暑清热、健胃消食的作用。因此，番茄作为营养丰富、酸甜适口、亦药亦食的蔬菜，确是休闲旅游必备的佳品。
香蕉
香蕉甘凉香甜，不但能解渴，且能补充人体所需要的能量，和其他水果一样，含有极易被人体吸收的碳水化合物，故被称为“高能量的快餐”。香蕉在人体内还可帮助大脑制造一种化学成分——血清素，帮助刺激神经系统，给人带来欢乐、平静及瞌睡的讯号，甚至还有镇痛的效应。因此，香蕉又被称为“快乐食品”。香蕉含有丰富的钾，在人体内，钾能够帮助维持肌肉和神经的正常功能，但它不能在体内存在很长时间，在剧烈运动后，人体内的钾水平就会降得很低。如果钾水平过低，就会发生头晕、无力、肌肉痛、心律不齐等。香蕉含有多种B族维生素、维生素C、维生素Ｅ及胡萝卜素等，且含钠量低，不含胆固醇，常食亦不会发胖。它还有助于降低血压，预防脑溢血和中风，并能润肺止咳、润肠通便。因此，香蕉亦是外出旅游、健身防病的佳品。