调整饮食的目的，一是要满足缺氧时身体对饮食的特殊要求；二是保证身体所需的各种营养物质能够吃进去。
初次登上高原时，会出现不同程度的恶心、呕吐、食欲不振、心悸、气短、乏力等高原反应。造成高原不适应症的主要环境因素是缺氧。而适宜的营养和饮食，有助于提高人体对缺氧的耐受能力，加速对高原环境的适应。
高碳水化合物饮食
初次进入高原区一定要吃高碳水化合物饮食。人的一切活动都需要热能，体内的热能只能来自食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物的氧化，在产生等量热能时，只有碳水化合物在体内氧化时耗氧最少。因此，在高原低氧的环境中，多吃高碳水化合物饮食，可以代偿体内氧供应的不足，提高缺氧耐力。可选择的食品有：糖包、糖花卷、糖粥、甘薯、水果、白糖、蜜饯等。
充足的维生素
在缺氧环境中，大量的维生素可使体内的氧得到有效地利用，促进有氧代谢，产生较多的热能，供给身体的需要。多吃新鲜的蔬菜和水果，还可适量吃些肝脏。
足够的饮水
进入高原后，为了得到更多的氧气，呼吸加深加快，通气量加大。这种过度的换气，使身体丢失了很多水分，故要多饮水，包括菜汤、浓茶和各种甜饮料。
增加食欲
高原缺氧，消化功能减弱，食欲欠佳。应注意选择自己可口的食物，还可以喝些酸饮料，吃一些酸味水果和有刺激性的调味品。
蛋白质的摄入
初到高原时，暂时不要摄入高蛋白食物，这是因为蛋白质氧化时耗氧量最多。但若长时间居住，则要增加高蛋白质的食物，如瘦肉、鸡蛋、鱼、牛奶、虾等。
少量多餐
进食应少量多餐，每餐不要吃得过饱，避免食用生冷食物。