随着发酵型乳酸菌饮料的问世，各种加乳勾兑配制而成的饮料也迅速兴起。此类饮料外观、口感与发酵型相似，但所含蛋白质较少，营养价值低，仅为同等量牛奶的1/3。国家卫生部对乳配制饮料提出了要求：以鲜乳或乳制品为原料，加水、糖和其他辅料配制的饮料，成品中非脂质固形物不得低于3％，蛋白质不得低于1％（以鲜乳为原料的，脂肪不得低于 1％）。其他各项指标必须符合乳饮料卫生标准。目前市上乳酸菌饮料有两类，即乳酸配制型和乳酸菌发酵型。前者是未经乳酸菌发酵的，后者经过乳酸菌发酵的，其营养价值和对人体的功效均比前者好。