花卉入馔符合食品科学要求，也符合各地人们的饮食习惯。由于花卉在生长、开放时要吸收大量必需的的有机物质和微量元素，才能完成开花结果的过程。所以花是植物精华之所在，营养学研究也证明，花朵富含的营养比根茎叶要高许多倍。花瓣细胞中含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、糖、维生素和无机盐类，鲜花中还含有一种能增强人体体质的高级生物活性物质，并具有多种药效成分，不失为前景广阔的营养保健食品。如荷花瓣有清暑祛湿、止血的作用；桂花能清热解毒、疏风降火；野菊是一种广谱的抗菌素；荞麦、槐树花中的芦丁、芸香甙对血管有保护作用。