鸡蓉银耳
［用料］鸡脯肉150克，银耳50克，黄瓜、胡萝卜、鸡蛋清、牛奶、淀粉、味精、料酒、葱姜末、精盐、花生油、香油、鸡汤各适量。
［制作］
①将鸡脯肉剁成细泥，放入碗中，加入蛋清、牛奶、淀粉、精盐，打匀成蓉。银耳用冷水泡发，择洗干净，放入烧沸的鸡汤锅中，小火煨烂入味，捞出。
②黄瓜、胡萝卜切成片。
③锅置火上，放花生油烧至五成热，把调好的鸡蓉下锅，见鸡蓉凝结浮起时，捞出，用开水焯洗去浮油，将锅中的油倒出。锅中放入香油，下葱姜末煸香，放入炸好的鸡蓉、煨烂的银耳、鸡汤和各种调料。煮沸，放入黄瓜片、胡萝卜片，中火稍煨片刻，收浓汁，用水淀粉勾芡即成。