蔬菜、水果中含有丰富的对皮肤有保护作用和美化作用的营养成分，如维生素、无机盐等。这些营养成分对皮肤有美容的作用。
皮肤缺水、干燥是引发面部皱纹的主要原因。黄酮类激素具有维持皮肤弹性蛋白和保持皮肤水分的作用，各类护肤润肤品中都含有黄酮类激素。而新鲜蔬菜和水果中含的维生素C则是产生黄酮类激素的基本物质。蔬菜、水果又含有丰富的水分，一般含水量都在80％以上，能对皮肤起滋润作用。维生素C还能阻止黑色素的生成，使皮肤白皙细嫩。干果（如芝麻、核桃、花生、瓜子、葵花子）中含有丰富的核酸，可减少面部皱纹，使粗糙的皮肤变得光滑细腻。干果中还含有丰富的不饱和脂肪酸，是使皮肤富有弹性的重要物质。此外，皮下脂肪减少也是皮肤产生皱纹的重要原因之一。维生素Ｅ有助于保持人的容貌美和形体美。胡萝卜素可使皮肤柔嫩、光滑、富有光泽和弹性。维生素B1能使皮肤光滑、平展皱纹、减褪色素、消除色斑。