对于担负着繁重的脑力劳动又处在生长发育阶段的中小学生，更应重视早餐的营养。
安排好学生的营养早餐，应当以合理营养和平衡饮食为指导，并根据不同年龄阶段学生的消化吸收特点和兴趣口味特点，同时注意以下几点：
营养素的供给量
按照我国学生每日饮食营养素供给量的基本要求，一般早餐中的各种营养素含量应占全天供给量的30％左右。但根据学生的生理活动和学习情况的需要，对在中、晚餐中可能供给不足的营养素如热量、维生素B1等，其供应量可增加到35％。
合理营养、平衡饮食
要按照“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的基本原则，将每个营养早餐食谱的设计，尽可能达到合理营养和平衡饮食的要求。同时还应考虑多样食物的搭配合理化，如主食的米、面与杂粮、杂豆的搭配，应使蛋白质中8种必需氨基酸的组成比例达到基本平衡。
种类多样化
营养早餐应由粥面类、面点类、冷菜类等三部分组成，在餐后可加一份瓜果以补充维生素。根据传统早餐的食欲感官衡量，粥面类以容腹饱肚为主，面点类以调整食欲为主，冷菜类以调味解腻为主。
制作简便、利于消化
制作简便易行，可由一般家庭主妇在较短的时间内制作完成，并有利于正在生长发育阶段的学生消化吸收。
营养早餐举例
肉末菜粥、豆沙包、芹菜豆腐干。
肉末菜粥：粳米、糯米、肉末、菠菜、胡萝卜。
豆沙包：面粉、赤豆沙、果脯、猪油。芹菜豆腐干：芹菜、豆腐干丝、茭白丝、香菇。
肉骨头粥，五仁包、银牙蛋丝。
肉骨头粥：粳米、肉骨头、菠菜、海带。
五仁包：面粉、枣泥、核桃、松仁、果脯、黑芝麻。
银芽蛋丝：绿豆芽、鸡蛋丝、青椒丝等。