高温作业的种类很多，如炼钢、炼铁、金属铸造、金属热处理、造纸、陶瓷、玻璃的烧制以及夏季的野外作业等。
无论是哪一种类型的高温作业者，在高温环境下，他们的生理功能，尤其是体温调节、水盐代谢以及消化、循环等功能，均会出现一定的变化，从而引起体内许多物质代谢的改变。因此，对于高温作业者的营养与饮食必须做到合理的补充和调整，以保证身体的健康。
水和无机盐
在高温环境中，机体为散热必然要出汗，一般人在夏天每天可出汗1000毫升左右，而高温条件下的工作者出汗量比一般人高4～10倍。汗液中水分占 99.2％～99.7％。大量出汗,不仅丢失了体内大量水分,而且还丢失了大量的无机盐。据分析,每 100毫升汗液中含氯化纳450～500毫克，若以一个工作日出汗 5升计算,高温作业者每天约损失氯化纳 22.5～25克，与此同时，钾、镁、钙、铁等无机盐也随汗排出。若不及时补充水和无机盐，机体内的水盐代谢就会失调，从而导致肌肉痉挛或中暑。体内长期缺钾的人，耐热力更低，容易引起中暑。高温作业者应随时补充水分，补水量不应少于 3～5升。
补水的方法应为少量多次，缓慢补充，切忌暴饮。大量出汗后暴饮淡水，将引起热痉挛。饮水时应饮温开水，水温以8℃～12℃为宜。氯化钠的补充可根据出汗量的多少来决定。但最好每天控制在30克以下，一般以20～25克为宜。
补盐的方法为：12～15克加在一日三餐的饭菜中，余下的8～10克可以加在饮水中，与其他成分配制成含盐饮料，如盐茶水，既补充了水和盐，茶叶里的鞣酸还能促进唾液腺分泌，起到解渴的作用。
钾可以从各种豆类食品中获得，如黄豆、绿豆、红小豆、蚕豆、豇豆、青豆、红薯、马铃薯、芋头、菠菜、苋菜、海带、柿饼和香蕉等食物。钙、镁则可以从蔬菜、豆制品和动物肝脏中得到补充。
维生素
随汗液排出的物质中还有一些水溶性维生素C、维生素B1和维生素B2等。一般来讲，高温作业者每天从汗液中排出维生素C50毫克、维生素B10.7毫克。因此，高温作业应补充维生素C150～200毫克、维生素B15毫克、维生素 B23～5毫克。炼钢工人还应补充维生素A5000国际单位。维生素的补充方法主要是多吃新鲜水果和绿叶蔬菜，如柑橘、枣、番茄、猕猴桃、小白菜、辣椒、蒜苗等。但是，大量的维生素单纯从饮食中获得是不大可能的，可以由饮料中加以补充。有人曾将磷酸盐、重碳酸盐、咖啡因、维生素B1、维生素C和山楂等配成饮料给高温作业人员饮用，效果较好。
蛋白质
高温环境对蛋白质代谢有一定影响。由于出汗和失水，蛋白质的分解加速，每小时从汗液中排出的氮可达206～226毫克，其中1/3是必需氨基酸。因此，高温作业者的蛋白质供给量应比平常人稍高一些，蛋白质的质量要好，应有 50％的蛋白质来源于动物蛋白质，如鱼、肉、蛋、奶等。
热能
在高温环境中作业，人体内基础代谢率升高，比一般人要高出10％～15％。所以，高温作业者每天约需3300～3600千卡热量方能满足劳动的需要。但是，高温环境下人们的消化功能降低，唾液、胃酸、肠液、胰液分泌减少，大多数人均无食欲，热量的补充有一定困难。所以高温作业者除了尽量多吃一些主食外，还应多吃些肉、糖、蔬菜，争取从副食中获得一些热量。
合理饮食和烹调
高温作业者的合理饮食应该是在营养全面的基础上，增加维生素、无机盐和蛋白质含量丰富的食品。为了保证高温作业者有良好的食欲，炊、管人员应尽量使饭菜种类丰富多采，并且经常变换花样。同时，还可多做一些清洁卫生的凉拌菜、酸泡菜，如芝麻酱大蒜拌黄瓜，糖拌番茄、虾皮拌粉丝、凉拌豇豆、酸白菜等，既可开胃，又可增加维生素、无机盐的摄入。另外，吃饭时间最好能放在上班前和下班后的1～2小时内，此时，高温作业者已经休息了一定时间，再吃饭时食欲更好，有利于食物的消化吸收。