井下采掘作业是采矿中的主要劳动作业，是特殊环境下的特殊作业，在营养代谢和饮食供应方面均有其特殊性。
井下作业劳动强度大，能量消耕多，应及时供应充足的能量。除了正餐之外还需在井下作业时供应一顿班中餐以补充热量和各种营养素。
针对矿井中可能接触到的有害物质，在营养上要采取相应措施：给铅矿工人补充维生素C，不仅可防止铅引起的维生素C不足，而且还可促进体内铅的排泄。煤矿和一些金属矿的空气中含有矽尘，应在饮食调配上给予较多的瘦肉和蔬菜等食物，以增加蛋白质、维生素和尼克酸的供应，从营养上加强对矽肺的预防。对于汞矿作业者，应多给予含果胶丰富的食物。含果胶丰富的食物有各种蔬菜和水果，其中毛豆、胡萝卜、柿子椒、豌豆、苹果含果胶较多。铀矿井下作业者应多食用牛乳、鸡蛋以及含B族维生素和维生素C丰富的食物，它们均有较好的防护保健作用。
长期不易见到阳光的井下作业者应安排一定的紫外线照射，亦可给予维生素D。
应多安排含维生素A和胡萝卜素较多的食物。出汗较多时须注意通过饮食和饮料补充水分、无机盐和水溶性维生素。