食品保藏是搞好食品卫生管理的重要环节，也是防止食物变质的关键措施。
防止食物腐败变质，就要认真贯彻《食品卫生法》，严格食品质量检查，不符合食品质量标准的食品不准生产、销售。消费者要认真检查，鉴别食品的质量和真假，不符合感官鉴别标准的食品不要买。家庭一般不宜过多储存食品，尤其是蔬菜，应以吃鲜菜为宜，粮、油也不宜久存。对已变质、变味的食品则不要食用；剩下的食品要妥善保藏，防止食品腐败变质。保藏方法主要有生物保藏法、化学保藏法、物理保藏法等。
生物保藏法
生物保藏法是经过发酵变酸后，抑制微生物的生长、繁殖，达到食品保藏的目的。如家庭里用酸发酵法制成酸豆角、酸菜、泡菜等。
化学保藏法
化学保藏法一般适用于食品制作加工厂使用，常用的化学防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等。
物理保藏法
物理保藏法有干制、盐腌、糖渍、酸渍、高温灭菌和低温冷藏等方法。
干制食品是排除食品中的大量水分，使之不利于微生物的生长繁殖。干制品降低了营养价值和原有风味，但如果适当调味也别有风味，如干菜笋等。
盐腌法是利用盐的渗透压作用而使食品中的水分溢出，如食盐含量占贮藏物12％以上时，微生物不能繁殖，占15％以上时，可以较长期地保存。盐腌保藏食物可增加食品风味，但对维生素破坏较大，而且应在低温下进行，防止腐败菌繁殖。此法常用于肉、鱼、蛋和蔬菜的保存，这种方法对食品制作加工单位和家庭都适用。
糖渍法多用于保存水果，如蜜饯果脯等；酸渍法：多用于保存蔬菜，如糖醋蒜、醋渍黄瓜等。
高温杀菌法适用于罐头食品工业，高温加高压杀死微生物和细菌芽胞，达到保存食品的目的。饮食店和家庭中将熟食回笼加热，可高温灭菌。
低温冷藏是食品工业、饮食业和家庭普遍使用的一种保藏法。低温冷藏食品，不仅能抑制或杀死微生物，而且能最大限度地保存食品的原有性状、风味、营养价值和新鲜度。冷藏食品也不能长时间存放，一般鲜蛋可冷藏 4～5周，熟蛋可冷藏一周；牛奶可冷藏5天，酸奶可冷藏7～10天；牛、羊、猪肉可冷藏1～2天，冷冻3个月；香肠可冷藏2～3天，冷冻2个月；鸡肉可冷藏2～3天，冷冻1年；鱼肉可冷藏1～2天，冷冻3～6个月；苹果可冷藏3周，瓜类、柑橘可冷藏1周。
地窖保藏法是寒区、高原地区冬季保藏蔬菜的方法，可以防止蔬菜冻结腐烂。适于窖藏的蔬菜有大白菜、萝卜、胡萝卜、马铃薯、洋葱、大蒜、大葱、卷心菜等。地窖应选在向阳、干燥、地下水位低的黄土地上，设有通风孔，保持空气流通，温、湿度适宜。
蔬菜的保藏为了防止蔬菜的腐烂变质，可把蔬菜放进塑料袋内，把袋口扎紧，置于阴凉干燥处，用此法一般能使蔬菜保鲜7～10天，此法对保存黄瓜、莴苣、辣椒、香菜、番茄效果较好。鲜葱扎捆好后，根朝下放在阴凉的地方，也可将葱栽在低温干燥的土壤中，都可使葱较长时间地保鲜。韭菜一时吃不完，捆好后，菜根朝下，放在水盆内，能存放较长时间；保存鲜姜，可将坛、盆里放少量黄沙，把鲜姜埋在里面，久藏不坏，也不会干掉。马铃薯等含淀粉较多的食品，应以低温 （1℃～3℃）贮藏为宜，如果温度高于5℃时，马铃薯则易发芽，使淀粉含量降低，并会产生有毒物质龙葵素。
粮食的保藏
防止粮食发霉、变质，主要应控制含水量，一般粮食的含水量在13％以下不易发生霉烂，所以，储存粮食应晾干。家庭贮存小批量大米，可采取密闭保管的方法，把新鲜干燥的大米贮存在肚大口小的缸、坛中，用厚软盖（棉絮做的）压封，存放在阴凉、通风、干燥的地方，不宜用塑料薄膜袋装大米过夏，因为塑料薄膜传热快，很难达到密封效果，反而易发生霉变而生虫。
辐照消毒保藏
随着食品保鲜、保藏技术的不断提高，我国食品出现了采用辐照消毒保鲜贮藏的先进技术。辐照技术是利用放射性物质辐射出的高能量射线杀灭食品中的病原菌及部分微生物，起到消毒保鲜作用，是比日晒、阴干、盐腌、酸发酵、冷藏等传统保鲜方法更加方便、高效、价廉，而且不会损耗食品中的营养成分。随着我国放射技术的发展，辐照食品日益增多，现在市场上主要有大米、马铃薯、洋葱、大蒜、苹果、香蕉、蘑菇以及鱼类、肉类等，其接受辐射量在0.1～0.3千戈瑞之间，对人体无毒、无害，而且经过辐照的食品好保存，如水果经过辐照可延长1～2个月的保鲜期。