食具的清洁卫生状况直接影响饮食卫生，与人体健康息息相关。煮沸消毒是一种简便而有效的食具消毒方法。大多数病原菌在100℃的沸水中，数分钟内即可被杀死，一般从水沸开始持续10～30分钟就能达到消毒目的。应先将食具冲洗干净，再进行煮沸。如果在水中加入 0.5％～1％的碱，可使食具上的污物溶解，提高水的沸点，增强杀菌效果。
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