蒸汽消毒是一种受热快、穿透力强、效果可靠、应用广泛的食具消毒方法。蒸汽消毒分为流动蒸汽和高压蒸汽两种。流动蒸汽即在常压下蒸汽温度为100℃，消毒时间为10～30分钟，其效果与煮沸消毒相同。此种方法适用于家庭和设备简陋的小餐馆。高压蒸汽，当压力增高，水的沸点升高，蒸汽温度也随之增高，如蒸汽压力为0.4千克／平方厘米时，蒸汽温度为110℃；1千克／平方厘米时，蒸汽温度为 120℃。这种压力高于正常气压、温度高于 100℃的蒸汽，称为高压蒸汽。它不仅能杀死非芽孢菌，还能杀死芽孢菌和真菌，适用于玻璃、陶瓷、金属器皿等食具。用高压蒸汽消毒时必须先将食具冲洗干净。