脂肪肝是指肝脏的脂肪含量过大，中性脂肪占肝脏总量的30％以上（正常人脂肪量约为3％～5％），另外磷脂和胆固醇都有不同程度的增加。
现在患脂肪肝的人很多，尤以中老年人更为多见，其发病原因为肥胖、糖尿病、高血脂症、肝炎及经常饮酒等。脂肪肝的发生与不良饮食习惯有密切关系，主要是过多的高脂饮食和过量饮酒所致。患脂肪肝的人不一定会有症状，也可出现食欲不振、乏力、腹胀、肝肿大等。脂肪肝如及时发现，去除病因，肝内脂肪可完全消失，能够治愈；如果不予以重视，肝细胞会慢性纤维化，发展为肝硬化，医学上又称为“营养性肝硬化”。对脂肪肝的治疗要针对不同的病因进行治疗，而合理的饮食调理就显得十分重要。
营养饮食原则
高蛋白饮食：适当提高蛋白质的质量，有利于减轻体重，以每天不低于120克为宜。
供给适量热能：热能过高会使脂肪合成增多，加速脂肪肝病变，应适当控制热能，使体重逐渐下降，有利于肝功能的恢复。
低碳水化合物：控制碳水化合物的摄入比降低脂肪更有利于减轻体重和治疗脂肪肝。应给予低碳水化合物饮食，特别要禁止食用蔗糖、果糖、葡萄糖和含糖多的糕点等。
供给适量脂肪：脂肪中的必需脂肪酸对预防脂肪肝有利，但食入过多的脂肪可使热能增高，不利于病情改善。因此，应给予适量脂肪。
植物油不含胆固醇，且所含必需脂肪酸有较好的去脂作用，可阻止或消除肝细胞的脂肪变性，对治疗脂肪肝有益，所以烹调时应使用植物油。
补充足够的维生素：肝脏贮存多种维生素，而有肝病时贮存能力降低，如不及时补充，就会引起体内维生素缺乏。为了保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害，应供给富含多种维生素的食物，如含B族维生素和维生素 C、维生素A、维生素D、维生素E、维生素 K及叶酸丰富的食物。
补充食物纤维及矿物质：饮食不宜过分精细，主食应粗细粮搭配，多吃蔬菜、水果及菌藻类，以保证摄入足够数量的食物纤维。这样，既可增加维生素、矿物质的供给，又有利于代谢废物的排出，对调节血脂、血糖水平都有良好作用。
不同病症的营养饮食调理
肥胖性脂肪肝：在保证营养素全面摄入的前提下，适当减少脂肪、糖类及总热量的摄入，限制高胆固醇食物。多吃富含蛋白质的食物，如瘦肉、鸡蛋、鱼类、兔肉、黄豆及豆制品等。多吃蔬菜和水果，供给充足的无机盐和维生素，如冬瓜、赤小豆、黄瓜、萝卜、竹笋、木耳、茶叶、荷叶、山楂等。若长期减食疗法效果不明显，可改用低热量食疗（600～1200千卡／日）或超低热量食物（少于600千卡／日），前者需定期检查并适当补充所需的各种营养素；后者应严格选择或住院治疗。
糖尿病性脂肪肝：部分轻型病例单纯控制饮食即可有效，重型病例在药物治疗的同时，应严格进行饮食治疗。在糖尿病饮食的原则上严格控制脂肪的摄入，胆固醇也应限制。应增加膳食纤维和B族维生素以及钙、磷、锌、铜、碘等微量元素的补充。
选择含糖量低的蔬菜及水果，如芹菜、西葫芦、冬瓜、韭菜、油菜、蘑菇、苦瓜、萝卜、南瓜等。
酒精性脂肪肝：严格忌酒，同时摄入高蛋白、高热量（超重者除外）、高维生素饮食，以补充营养。适量限制脂肪（不超过总热量的 15％～20％），并尽量减少不饱和脂肪酸的摄入。
营养食谱
洋葱绿芽菜
［用料］绿豆芽150克，洋葱半个，油、盐、味精适量，酱油、黑胡椒各1汤勺。
［制作］绿豆芽去头尾；洋葱洗净切丝。油旺火预热2分钟，拌入洋葱，旺火爆炒2分钟。再放入豆芽、调料，加盖旺火烹调4分钟，中途翻动 1次。
［功效］降脂补气，适合酒精性脂肪肝。
鲜菇牛肉丸
［用料］蒸熟的牛肉丸 150克，鲜菇200克，葱段12克，江米 2克，油25克，绍酒10克，精盐1.5克，味精2.5克，蚝油10克，上汤100克，湿淀粉12.5克，胡椒粉0.05克。
［制作］先将鲜菇煨过，压去水分。用油 1 5克起锅，把鲜菇放在锅中，调入绍酒、精盐、味精、蚝油爆炒，注入上汤，放入牛丸，用湿淀粉打芡，加上胡椒粉和匀即可。
［功效］高蛋白、低脂肪，特别适合肥胖性脂肪肝的患者。