肝硬化是致病因素长期反复损害肝脏导致肝脏细胞变性、坏死、失去再生能力，进而大量纤维组织增生，到了晚期便形成肝硬化。
为了促进肝组织功能的恢复，改善肝硬化的症状，阻止和延缓病情发展，应通过合理的饮食加强营养，进行饮食调理。由于肝硬化患者多有不同程度的营养障碍，故适当补充营养，增强身体的抵抗力，促进机体恢复健康是很重要的。
营养成因
动物实验证明，食物中长期缺乏蛋白质、B族维生素、维生素E和胆碱等易诱发肝硬化。缺乏这些物质，脂肪可在肝细胞内存积，体积增大，使肝窦内血流受阻，肝细胞因营养不足而坏死，如果脂肪变性坏死范围增生，肝小叶周围纤维组织增生，则形成肝硬化。
饮食营养调理
蛋白质的摄入量。一般每日每千克体重摄入量不低于1克，若肝硬化病人血浆蛋白低，有腹水和水肿时，每日应供给蛋白质100～120克；有肝功衰竭、肝昏迷倾向、血氨偏高时，蛋白质供给量应减少，给予低蛋白或无蛋白饮食。
适当增加高糖饮食。由于肝硬化病人调节血糖的能力降低，容易出现空腹低血糖，所以，除正常三餐外，中间应添加两餐点心，且应是细软易消化、少纤维、产气少的食物。
适量摄入脂肪。每人每日摄入脂肪40～50克比较合适，除因胆汁因素应采用低脂肪、低胆固醇饮食外，都不宜摄入脂肪过多或过少。
要限制食盐量。有轻度腹水者应采用低盐饮食，每日供给量不超过3克；严重水肿时，应采用无盐饮食。
饮食的烹调应尽可能多样化，做到量少而富于营养、品种多而易于消化。
肝硬化患者要注意食物禁忌，稍有疏忽就有可能危及生命：
绝对禁止饮酒，以及饮用含酒精的饮料。
忌用辛辣及刺激性食物及调味品，避免油炸食品。
少吃或不吃含大量纤维的食物，如芹菜、韭菜、黄豆芽、笋干等。
营养食谱
麦冬蛋丁
［用料］枸杞子30克，麦冬10克，鸡蛋4个，猪前腿肉30克，黄酒、淀粉、盐、糖少许。
［制作］①麦冬洗净入沸水中煮熟捞出备用，枸杞子洗净备用。②鸡蛋打入碗内搅匀，隔水蒸熟，待冷后切成丁。③猪肉洗净，切成肉丁，加黄酒及淀粉拌匀。④将肉丁入油锅拌炒至熟，倒入枸杞子、蛋丁、麦冬一同翻炒，调味可食。每日1剂。
［功效］滋阴养血、益肾保肝，适用于慢性肝炎。
泥鳅豆腐
［用料］泥鳅 400克，豆腐200克。
［制作］将泥鳅去鳃及内脏，洗净后加食盐少许；腹水明显者不加盐，加水适量，清炖至五成熟；加入豆腐200克，再炖至鱼熟烂即可，吃鱼和豆腐，喝汤。
［功效］有补中益气、清利湿热的功效，适用于伴有黄疸和腹水的肝硬化患者。