胆囊炎可分为急性和慢性两种。
急性胆囊炎指胆囊管阻塞后胆汁或胰液等化学刺激和细菌、寄生虫感染引起的胆囊急性炎症，好发于中年人和肥胖者，女性发病率比男性高2～3倍；慢性胆囊炎是由于长期的慢性炎症及反复的急性发作，使胆囊纤维化萎缩或增生肥厚、囊腔缩小、功能丧失，70％是由胆囊结石引起的，少数为慢性非胆石性胆囊炎，如胆囊运动障碍、感染、胰液反流等所致，可由急性胆囊炎反复发作迁延而来，也可慢性起病，在老年人中多无临床症状，被称为无症状性胆囊炎。
主要症状
急性胆囊炎
起病急，中上腹部或右上腹持续性疼痛，阵发性加剧，疼痛可放射到右肩，多发生在夜间，以饱餐和高脂肪餐为诱因。如伴有结石并梗阻在胆囊管，可有间断性胆绞痛。可发生恶心呕吐，严重者呕出胆汁，并造成脱水。当发生化脓性胆囊炎时，可出现高热、烦躁、谵妄等。右上腹有明显压痛，腹部可触到肿大、压痛的胆囊。可发展成为慢性胆囊炎、胆囊积脓和毒血症；若胆囊壁出现坏死、穿孔，可形成弥漫性腹膜炎。
慢性胆囊炎
症状、体征不典型，多数表现为胆源性消化不良，厌油腻食物、上腹部闷胀、嗳气、胃部灼热等，与溃疡病或慢性阑尾炎近似；有时因结石梗阻胆囊管，可呈急性发作，但当结石移动、梗阻解除，即可迅速好转。
不同病期的营养饮食调理
急性期
急性发作期应禁食，使胆囊得到充分休息，以缓解疼痛。这时可由静脉补充营养，可多饮水，在饮料中补充钠和钾盐，以利于疾病的治疗。疼痛缓解后，可根据病情循序渐进地调配饮食。宜吃清淡流质饮食或低脂肪、低胆固醇、高碳水化物的流质饮食，如米汤、藕粉、豆浆等食物。病情好转后可食用低脂半流质饮食或低脂少渣的软饭，如豆腐脑、软面条等。
慢性期
慢性胆囊炎病人忌吃高脂肪食物。高脂肪饮食可使胆囊收缩，引起疼痛及加重病情。因此，慢性胆囊炎病人不宜吃肥肉、猪油和油煎、油炸食品以及油多的糕点。
慢性胆囊炎病人忌吃高胆固醇食物。富含胆固醇的食物，如动物心、肝、脑、肠以及蛋黄、松花蛋、鱼子、巧克力等都不宜食用。
慢性胆囊炎病人忌吃辛辣刺激性食物。辛辣刺激的调味品，如辣椒、辣油、五香粉、咖喱粉、花椒面以及烟、酒、咖啡、油茶等，慢性胆囊炎病人也忌食用。因为这些食品均有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌过多可造成胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，使胆汁排出困难而诱发胆绞痛。
营养食谱
蒲公英粥 ［配方］蒲公英40～60克（鲜品用量为60～90克），粳米50～100克。
［制作］将蒲公英洗净，切碎，煎药取汁。将药汁加入淘净的粳米中，同煮为粥，以稀薄为佳。
［用法］每日2～3次，3～5天为1疗程。温服。
［功效］消热解毒，补中益气，利湿。
玉米须炖蚌肉
［配方］玉米须50克，蚌肉200克，盐、味精各适量。
［制作］将玉米须洗净沥干水，蚌肉洗净，二者同入砂锅中，加水适量，盐适量，炖至蚌肉烂熟为止，加入少量味精即可。
［用法］隔日服1次，食肉饮汤。可佐餐服，也可单独服食。
［功效］清热解毒，滋养肝肾，利胆泄热。
玉米须粥
［配方］玉米须鲜品30克（干品15克）。
［制作］将玉米须洗净切断，用刚烧沸的水冲泡，加盖焖10分钟后过滤取汁，再用开水冲泡1次，两次汁合并。粳米30克，加水适量，煮至米开花后，将玉米须汁兑入粥内，稍煮片刻即成。
［用法］日服2次，趁热食用。
［功效］理气止痛，适用于右胁下隐痛、嗳气的气滞胆囊炎。
栀子仁粥
［配方］栀子仁5克，粳米100克。
［制作］将栀子仁碾成细末，先煮粳米为粥，待粥熟时，放入栀子仁末稍煮即可。
［用法］每日服1剂，分2次食完。
［功效］适用于湿热型慢性胆囊炎。
黄紫地丁粥
［配方］黄花地丁（蒲公英）、紫花地丁各30克（鲜品各60克），粳米100克。
［制作］将黄花地丁和紫花地丁加水煮，过滤去渣取汁，以汁煮米为粥，可以加白糖调味。
［用法］每日1～2次，1周为一疗程。
［功效］适用于湿热型胆囊炎。
鲤鱼赤豆陈皮汤
［配方］鲤鱼1条，赤小豆120克，陈皮6克，盐、味精各适量。
［制作］将鲤鱼刮鳞去内脏，洗净。赤小豆淘净沥干水。陈皮用清水洗去灰尘，沥水。将三者共入锅，加清水适量，盐适量，煮至鱼熟豆烂时停火，加适量味精。
［用法］每日1～2次，可佐餐服用，或单独服食。
［功效］健脾益胃，理气解毒。