高血脂症是全身动脉粥样硬化的危险因素。
血脂包含血浆脂质和脂蛋白两大部分。
血浆脂质：血浆中有许多脂溶性物质，如胆固醇、甘油三脂、磷脂、游离脂肪酸、脂溶性维生素以及固醇类激素。
脂蛋白：含高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、小颗粒的致密的低密度脂蛋白和乳微粒。
高血脂是导致冠心病和中风的主要原因之一，但在临床上只重视降血压，却不重视降脂。为了引起大家对降脂的重视，1997年中华心血管病学会公布的血脂异常防治建议指出，有冠心病危险因素的高血脂症患者降脂治疗的目标值为：胆固醇不高于2000毫克/升、低密度脂蛋白胆固醇不高于1200毫克/升；冠心病患者的降脂目标值为：胆固醇不高于1800毫克/升、低密度脂蛋白胆固醇不高于1000毫克/升。
成因
根据血脂的来源及高血脂形成的原因，大家都会发现血脂的高低与代谢、饮食有一定关系。当肝脏的脂肪代谢功能正常时，可以保持血脂浓度平衡。当各种原因使脂肪在体内的代谢发生了障碍，就会引发高血脂症或其他疾病。如果进食含脂肪、胆固醇高的食物，还会引起高胆固醇血症。所以，在日常生活当中，一定要注意饮食的合理安排，以免导致血脂的升高。此外，长期处于紧张、苦闷、吸烟、饮酒过量的人以及患有糖尿病、甲状腺机能减退、肝病、肾病、中风、肥胖的人更易患高血脂症。
营养预防
减少脂肪、胆固醇含量高的食物的摄入量，多吃蔬菜水果和其他含纤维多的食物。水溶性可食性纤维素在降低血清胆固醇方面有重要作用，多存在于大麦、豆类、糙米、水果、燕麦中。燕麦和糙米是最好的降胆固醇食物。纤维素可吸收食物中的部分矿物质，所以需额外补充矿物质。要预防高血脂症，必须减少动物性食品（肉、奶等）的食用量，因为其中含胆固醇较高，特别是牛油制作的汉堡、鸡、鱼和薯条，这些食品不仅含脂肪高，且制作过程中形成了自由基，易产生反式脂肪酸，同饱和脂肪一样可以引起血液中胆固醇的升高。预防高血脂症必须禁酒、忌烟。因为长期大量饮酒，会使血液中低密度蛋白的浓度增多，而引起高血脂症。吸烟会使血液中氧含量降低，血管痉挛和收缩，易引起高血脂症。
营养治疗
由于脂类代谢紊乱和饮食有直接关系，所以饮食治疗是治疗本病的基础。虽然不同类型的高血脂症其饮食治疗方法不同，但是总的治疗原则是相同的。
必须控制饭量。因为过量的碳水化合物也可以转化为脂肪，所以每餐的主食应定量食用。
控制脂肪的摄入量。老年人脂肪摄入量应占总热量的2％以下，少吃高脂肪食物，如动物油、肉类等。
控制胆固醇的摄入量。老年人一天内胆固醇的摄入量不应超过 300毫克，可少食动物肝脏、蟹黄、鱼子等。
增加不饱和脂肪酸的摄入。因为不饱和脂肪酸在人体中有降低胆固醇的作用，所以多吃富含不饱和脂肪的食物是有好处的，如各种植物油、深海鱼油等。
多食豆类食物。豆类食品可以使低密度脂蛋白明显降低，减少动脉硬化的形成几率。
多吃含纤维素、维生素高的食物。如粗粮、大蒜、芹菜、粗燕麦、苹果、葱、茄子、海带、香菇、山楂等食品，可以促进胆固醇的排泄，降低血脂，有预防动脉硬化的作用。
高血脂病人不宜饮咖啡。大量的咖啡可使血中的胆固醇含量增高，使心脏病发作的危险性增加。
具有降血脂作用的常见食品
大豆：研究人员发现，每天吃115克豆类，血胆固醇可降低20％，特别是与动脉粥样硬化形成有关的低密度脂蛋白降低明显。
茶叶：茶能降血脂，茶区居民血胆固醇含量和冠心病发病率明显低于其他地区。
大蒜：大蒜可升高血液中的高密度脂蛋白，对防止动脉硬化有利。
茄子：茄子在肠道内的分解产物，可与体内过多的胆固醇结合，使之排出体外。
香菇及木耳：能降低胆固醇和甘油三脂。据研究，其降胆固醇的作用比降血脂药物的疗效更好。
洋葱及海带：洋葱可使动脉脂质沉着、减少；海带中的碘和镁，对防止动脉脂质沉着也有一定作用。
鱼类：鱼中含有大量高级不饱和脂肪酸，对降低血胆固醇有利，渔民冠心病发病率低于内陆居民就是证明。
植物油：含有人体必需的不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇，尤以芝麻油、玉米油、花生油等为佳。
营养食谱
首乌红枣粥
［用料］何首乌50克，粳米适量，红糖适量。
［制作］将首乌洗净放入砂锅煎后取汁，以药汁与粳米、红枣、红糖同煮成粥，早晚长期服食。
［功效］适用于贫血患者及高血脂患者。
玉米降脂粥
［用料］粳米100克，玉米粉50克。
［制作］先将粳米放入锅内加水500～1000毫升，煮至米开花后，放入玉米粉，同煮成粥。
［食用］每日 3餐均可食用。
［功效］常服可取得良好的降脂功效。
黑芝麻降脂粥
［用料］黑芝麻30克，大米40克，桑椹30克，白糖10克。
［制作］先将黑芝麻、大米、桑椹一同捣碎，再放入砂锅中加清水1000毫升，煮成糊状。
［食用］加入白糖即可食用。
［功效］降脂、软化血管，适用于高血脂病人食用。