急性脑血管病发病率高、病死率高、致残率高，是当今社会严重威胁人类生命健康的疾病之一。
急性脑血管病又称为中风或脑血管意外，可分为出血性和缺血性两大类。前者包括脑出血、珠网膜下腔出血，后者包括动脉硬化性脑梗塞、脑栓塞和短暂性脑缺血发作。本病大多发生在中年以上，尤其是高血压患者，是老年患者主要死亡原因之一，在临床上以动脉硬化性脑梗死及脑出血最为常见。
营养成因
流行病学调查发现，脂肪摄入过多（占总热能40％）的地区，脑缺血、脑梗死发病率明显多于其他地区，而低脂肪、低蛋白质、高钠饮食地区，脑出血发病率也高。研究证实血清胆固醇过高，易发生粥样硬化性血栓，而高血压同时胆固醇过低，会增加动脉壁的脆性，易发生出血。营养失调不仅仅是主要营养素数量之间的比例失调，在一定程度上，质量比数量更重要。若饮食为高钠、低钙、低钾，易发生原发性高血压和中风。脂肪中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例失调，也会破坏细胞膜，影响胆固醇的降低。
营养饮食原则
禁止过量饮食，防止肥胖，食盐每天不超过 5克为宜。多食蔬菜，因蔬菜中含有丰富的钾，尤其在菜汤中含有大量钾，摄入足量钾能增加钠的排出。蔬菜中还含有大量维生素C，有提高血清钙离、防止血液凝固、止血及增强血管功能的作用，叶绿素对所有器官和组织都有刺激作用。多吃大豆及大豆制品等植物性蛋白质，少量吃动物性蛋白质和脂肪。少吃白糖，忌烟酒，适量饮用淡茶。
营养治疗
重症患者营养饮食调理：重症或昏迷患者在起病时如有呕吐、消化管出血则应禁食，并从静脉补充营养。三天后开始鼻饲，起初以米汤、蔗糖为主，每次不超过250毫升，每天4～5次。在耐受的情况下，可给予混合奶，以增加热能、蛋白质和脂肪，可吃牛奶、米汤、蔗糖、鸡蛋、少量植物油。对昏迷时间较长，又有并发症者，应供给高热量、高脂肪的混合奶。鼻饲速度要慢些，防止返流进入气管内。普通患者营养饮食调理：
宜多进食含蛋白质高的鱼类、家禽、瘦肉等，豆类每天不少于30克。
脂肪不超过总热能的 30％，胆固醇应低于每天300毫克。应尽量少吃含饱和脂肪酸高的肥肉、动物油脂以及动物的内脏等。
含碳水化合物食物以谷类为主，要粗细搭配，品种多样化。
限制食盐的摄入，每天在5克以内，如使用脱水剂，或是利尿剂，可适当增加摄入量。
为保证获得足够的维生素，每天应供给新鲜蔬菜。
进餐应定时定量，少量多餐，每天 4～5餐，晚餐应清淡易消化。
营养食谱
健脑粥
［用料］粳米100克，核桃仁25克，百合10克，黑芝麻20克。
［制作］四者加水适量煮粥食用。
［功效］经常食用可促进人体的代谢，改善血液循环，降低血清胆固醇含量，消除血管壁沉积的胆固醇，并能减轻原发性高血压、动脉硬化的症状。
人参枸杞粳米粥
［用料］人参2克，枸杞子1 0克，红枣7枚，天麻5克，粳米、冰糖适量。
［制作］①将人参研为细粉，红枣去核，枸杞子洗净，粳米洗净。②将粳米、人参粉、红枣、枸杞子、天麻一起加入清水中煮至成。此时将天麻夹出，放入冰糖，待冰糖溶化即可。每日1剂，早晚服用，常食即可。
［功效］益气温中、定静补虚、息风化痰。对治疗脑血管疾病有良好效果。
炒大白菜
［用料］大白菜250克，酱油5克，花生油10克，精盐2克。
［制作］①大白菜去掉老叶，洗净沥干，切成3厘米长的段。②炒锅中放入花生油，烧至八成熟，下大白菜，大火快炒至半熟，加入酱油和精盐，再炒至熟透。
［食用］每天吃1次，单食或用于佐餐，肺寒咳嗽者忌食。
［功效］清热除烦，通利肠胃，解渴利尿。适用于口干烦躁，大小便不畅及冠心病、脑血管病和高血压。