早在20世纪70年代，一位曾经获得诺贝尔奖金的美国科学家，发现了这样一个秘密：同样是爱斯基摩人，因居住的地点不同，健康状况就不一样。生活在丹麦领地格陵兰的爱斯基摩人，以捕鱼为生，饮食以海鱼、海豹等海洋生物为主，他们几乎不患冠心病，也不易患哮喘、牛皮癣，糖尿病更是闻所未闻。而生活在北美的爱斯基摩人以狩猎为主，他们的饮食的以肉类为主，这种西方人典型的高脂肪、高胆固醇的饮食，导致了众多人患冠心病。
为什么食海鱼的人不太容易患冠心病之类的心血管疾病呢？经这位科学家通过深入的研究，终于揭开了这个谜：原来，海产鱼中含有丰富的两种高度不饱和脂肪酸，即二十碳五烯酸 （EPA)和二十二碳六烯酸（DHA），被人体摄入后，便可产生降血脂、抑制血小板聚集和延缓血栓形成的作用。