脑炎是指脑实质受病原体侵犯而引起的炎性反应。
脑炎按病原体分类，可分为病毒性，细菌性，真菌性，寄生虫性等。
营养食谱
香酥核桃仁
［用料］核桃仁500克，白糖 200克，麻油，盐各适量。
［制作］①将核桃仁放沸水中浸淹后去其皮膜。②将白糖和核桃仁放入锅中，加少许清水，用小火煮至水分蒸开，糖汁全部包在桃仁上为止。③将糖核桃仁放入热油锅中，用小火炒至金黄色，撒上少许盐，拌匀后即可出锅食用。
［功效］益肾补脑，填精养血，同时具有降血脂的作用。
莲花粥
［用料］莲花6克，粳米50克。
［制作］莲花放于背阴处阴干，研成细末备用。将粳米按常规煮成粥，待粥做好时，撒莲花末调匀，再煮沸取下。空腹食用。每日1～2次。
［功效］］清心散热。适用于脑炎热盛神昏。
［备注］采莲花宜在6～7月，以含包苞未放的花苞或正开放的花为最好。