维生素A具有维持眼睛角膜正常，不使角膜干燥、退化以及增强在无光中视物能力的作用。人体内如缺乏维生素A就会影响视紫质的合成速度，还可使泪腺上皮细胞组织受损，分泌物减少，还会引起干眼病。动物内脏、蛋黄、黄油、强化维生素A牛奶中含有丰富的维生素；黄绿色蔬菜，如胡萝卜、油菜、卷心菜、南瓜；红黄色水果，如杏、柿子及甜心甘薯中都贪有胡萝卜素，被人体吸收后可转化为维生素A。维生素A为脂溶性维生素，因此应采用煎、炸、油炒的烹调方法以提高其利用率。
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