菠菜又称波斯菜、赤根菜、红菜，原名菠菜，菠菜被称为“蔬菜之王”，因为它的营养价值极高，有较多的胡萝卜素（一把生菠菜就有每日建议摄取的胡萝卜素量的70% ），也是叶酸、铁、钾、镁的极佳来源。
菠菜含有十分丰富的铁、蛋白质和维生素A、B、C、K等，被推崇为养颜佳品，与苹果、胡萝卜、脱脂牛奶、小鸡、麦芽油、橙子、贝类、金枪鱼和白开水，同列为“十大养颜美肤食物”。常吃菠菜，令人皮肤白净、面色红润、气血旺盛、精力充沛、光彩照人。
菠菜能清理人体肠胃的热毒，中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，因而可防治便秘，使人容光焕发。菠菜还富含酶，能刺激肠胃、胰腺的分泌，既助消化，又润肠道，有利于大便顺利排出体外，避免大便毒素吸收进入血液循环而影响面容，使全身皮肤显得红润、有光泽。
灵感家提醒
菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。