豆类及其制品的营养与人体健康

按豆类的营养组成将其分为两类：一类是大豆（黄豆、黑豆、青豆），含有较高的蛋白质和脂肪，糖类的含量相对较少。另一类是除大豆外的其他豆类（豌豆、蚕豆、红豆、绿豆、赤豆等），含有较高的糖类、中等量的蛋白质和少量的脂肪，是植物蛋白的主要来源。其他还有花生、芝麻，其营养成分相类似，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。