调味与营养健康

为了刺激人们的食欲，达到一定的饮食量，并适合人们的胃口，必须在食物烹调过程中进行调味。任何一种食物，如果不加以调味，是很难满足人体食欲的需要的。而且，如果饮食不经过调味，在烹制中也不能完成复杂的质变。调味是在食物被加热烹制的同时（或其前后）加入各种不同滋味、不同气味的调味品，使调味品和食物产生复杂的化学变化和物理变化，以起到除腥膻、解油腻、松软食物组织、增加美味、美化色彩等作用。