素食与营养

提倡素食是养生学家的一贯主张。多用清淡素食，少用肥腻厚味，对养生保健具有不容忽视的重要意义。尤其老年人消化吸收功能减弱，更应注意。素食养生并不是禁止肉食，而是主张以素食为主。从营养成分看，荤食中蛋白质、钙、脂溶性纤维素的含量多于素食；而素食中的不饱和脂肪、维生素和粗纤维的含量多于荤食。素食多为粮食和蔬菜，吃后使人的血液呈碱性；肉、蛋、鱼类等动物性食物多为酸性食物，吃后使人的血液呈酸性。而血液的过酸或过碱对健康都不利，所以科学合理的饮食调配是健康的关键。