蔬菜是现代饮食观念中的宠儿,它含有丰富的维生素、纤维素和多种无机盐,是人类健康不可缺少的食物,任何名馔、佳肴都无法代替。蔬菜除了能提供丰富的矿物质、维生素和膳食纤维以外,还可以促进鱼、肉、蛋等食物中蛋白质的消化吸收。有研究表明,单独吃肉食,蛋白质消化吸收率为70%;肉和蔬菜同吃,蛋白质消化吸收率能达80%~90%。
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蔬菜类的营养价值
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