食品的污染与防护

随着工农业生产的发展，农药、“三废”等造成食品被化学有害物质污染，还有细菌、毒素和食品运输过程中的污染，都会危害人体的健康。食品污染的主要途径是环境污染，从作物的生长到收获，从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调到食用，整个过程的各个环节，都可能使食物遭受各种有害物质和病原菌的污染，不仅使食物的营养价值和卫生质量降低，而且会引起各种食源性疾病和传染病。污染食物的有害物质依其性质主要分为生物性、化学性和放射性三类污染。