富含蛋白质、脂肪以及磷、钙等多种矿物质的肉、禽、蛋、鱼等动物类食物，与蔬菜一样，是我们餐桌上的必需品。在中国菜中，肉、禽、蛋、鱼有很多种吃法，而且其加工处理方法远比蔬菜的加工处理方法多得多，所以需要热爱厨房的诸位学习和摸索一些经验和技巧。另外，动物类食物处理起来大多比较麻烦，不仅需要技巧，还得有点儿耐心。
切肉的技巧
羊肉膻味巧去除
巧发肉皮
巧发蹄筋
猪肚胀厚的技巧
巧除鸡腥味
皮蛋去壳法
菜刀切白煮蛋法
一般鱼类的宰杀技巧
鱼胆被弄破后的处理技巧 切鱼片的窍门
划鳝丝的技巧
巧去鱼骨
加工鲜活甲鱼的窍门
海味海鲜的加工技巧
剖取河蚌肉的窍门
出蟹肉的技巧
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